お茶の美味しい入れ方[保存版]

お茶を美味しく入れる方法は、慣れてしまえばとても簡単です。この記事では、私のこだわりも含めて細かく書きますが、あまり肩肘はらずに、自分のスタイルで入れてもらった方がいいと思っています。

とはいえ、それぞれのステップは、きちんと理由があってやっていることですので、それを理解して実践してもらった上で、自分流にアレンジして頂くのがよいのかな、と思っています。ここでは、煎茶と玉露をメインに説明します。

<1> お湯を沸騰させる

水道のカルキ臭が気になる地域の方は、この工程が大切です。カルキの程度によりますが、２〜３分沸騰させるとカルキ臭が抜けていきます。
浄水器などを使っている場合は、わざわざ沸騰させる必要ありません。

<2> お湯を冷ます（湯冷まし）

一煎目の理想的な湯温の目安は、以下の通りです。

なぜ、煎茶が８０度で玉露は６０度まで冷ましていいのか？といった疑問にはまた別の記事で書こうと思います。

お湯は「渡らせて」冷ます

冷まし方は、「お湯を渡らせる」です。入れ物を移動させると5〜10度ずつゆっくりとお湯が冷めていきます。

1. まず、お湯を湯呑みに人数分継ぎます。
2. その次に、急須にお湯を移します。
3. しばらく待って、また湯呑みにお湯を戻して下さい。

この作業をゆっくりやれば、沸騰したお湯も80度になっています。
70度くらいまで冷ましたい時は、湯冷まし用に別の容器を往復するか、そのまま3〜4分ほど冷めるのを待って下さい。

<3> 茶葉を急須にいれる

100cc（ml)あたり2g程度が目安です。写真では250cc程度のお茶を入れてますので約5gの茶葉を入れてます。

実は、おすすめの茶葉の量は、お茶屋さんによって言うことがかわります。
粗い形状の茶葉（浅蒸し）の場合はたっぷり使って、細かい形状（深蒸し）の場合は少なめでも味が出ます。
100cc辺り２g程度というのは、やや細かめの形状の茶葉を想定しています。

<4> お湯を急須に注いで急須に蓋をする

湯呑みに入っているお湯をゆっくり急須に注いで下さい。

ここで、お茶が出来上がるのを待つ時、急須に蓋をするかどうかは実は議論が別れるところです。
急須に蓋をしない派の理由は「茶葉を蒸らさない」ためです。

私もその意見に完全に同意ですし、そうやって出すこともあります。
ただ、もっと美味しくするのは、蓋をした上で次の工程を挟むことです。

<5> 急須を水平方向にかるく揺すって茶葉をおどらせる

ゆっくりと水平方向に急須を回してお湯をチャプチャプと動かして下さい。そうすると、急須の中で茶葉が踊り、抽出時間の短縮が出来ます。

この工程は必須ではありませんが、時間の短縮とともに、蒸れの防止にも繋がるのでオススメです。

お湯の温度別の抽出時間の目安です。

<6> 味が均等になるようにお茶を注ぎます

急須に入ってるお茶をそのまま注ぐと、はじめは薄くて、最後の一滴に近づくに従って味も色も濃くなってきます。

これを均等な味にするために必要なのが「廻し注ぎ」と呼ばれる注ぎ方です。

一応、図解すると次の通りで、①→②→③→④・・・と順番にちょっとずつお茶を注いでいくことで味を均等にします。

あまり細かい順番は気にしなくてよいですが、なるべく小分けにお茶を注いで味と色を均等にすることを意識してください。

最後の一滴までしっかり注ぎきって下さい。

最後の一滴は「Golden ball（ゴールデンボール」「黄金の一滴」と言われて味が凝縮されています。

二煎目に備える

最後の一滴をきちんと出し切ることは、二煎目の味を落とさない、という意味でも大切です。
上で述べた通り、蒸れてしまうと味が落ちるのがお茶です。ここでなるべく水をきっておきます。

そして、急須をポンっと叩いて、茶葉を急須の真ん中に寄せておきます。これで空気通りがよくなって蒸れがさらに防げます。

蒸らし防止

<7>二煎目は熱いお湯で入れる

二煎目はやや熱めのお湯でお茶を入れます。一煎目＋10〜20度くらいが目安です。
お湯をいれて、20〜30秒程度でさっと出して下さい。茶葉が十分に開いているので、待つ必要がありません。

お茶を入れるとき、なぜ湯冷ましする必要があるの？

上記にあるとおり、お茶を淹れるときは、特に一煎目は湯冷ましをおすすめしています。
では、なぜ湯冷ましをした方がいいのか？は、ちょっとだけややこしい話になりますので、別の記事で後日ご紹介します。